Язык из Бараньей головы / Суп из Бараньей головы (Kelle Paça çorbası)

Плов с мясом из бараньей головы

Покупаем баранью голову, там же у мясника попросите отделить мясо от костей (нам нужно только мясо). Дома кладём это мясо и язык в воду на 1 день, вымачиваем от крови. На следующий день, порезав на части, варим в скороварке (düdüklü tencere) 3 часа, после этого откройте и длинным тонким ножом проверьте сварилось ли мясо, если нет то еще чуть-чуть поварите в скороварке. Потом вытаскиваем сварившееся мясо и язык, пусть остынут, потом снимаем с языка кожицу (она сама легко отслаивается) и в кусках мяса тоже ненужное удаляем.

Из языка можно сделать нарезку, посыпать тимьяном (kekik) и красным перцем (pul biber), полить раст. маслом.

Теперь делаем Суп из бараньей головы (Kelle Paça çorbası)

Первый вариант: раст.масло и 1 чайный ст.муки (имеется ввиду турецкий чайный стаканчик, примечание редактора) размешиваем в кастрюле на медленном огне или второй вариант: 1 чайный ст. йогурта и 1 чайный ст. муки также пестиком размешиваем на медленном огне, потом добавляем нужное количество бульона от сварившейся головы. Опять все это помешайте взбивалкой. Мясо порежьте средними кусочками и добавьте в ваш суп. Также положите несколько зубков чеснока под конец варки.
При подаче сервиса положите дольки лимона и сделайте чесночную воду (подавите 6-7 зубков чеснока в пиалку с водой). Еще можно полить растопленным сливочным маслом (это кто любит).

Можете еще это мясо выложить на рисовый плов. Вот у вас и второе блюдо готово.

Всем Приятного аппетита и Удачи. 🙂

Примечание: Это блюдо особенно актуально после праздника Жертвоприношения Kurban Bayram’a

Автор рецепта и фотографий: Burhan-Banu Akdiş (Facebook), Banu Akdıs (ВКонтакте)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *